能分辨拼配茶,是巖茶圈的一個“高級本領(lǐng)”,對于剛喝了幾年巖茶的茶友來說,可望而不可及,并不是分辨起來有多難,而是找不到突破口。
既然提到了拼配,那自然是對巖茶有一定了解,必須要明確的一點(diǎn)是,拼配茶≠垃圾茶,相反,很多拼配茶的品質(zhì)要勝過大部分同等級純料茶。從工藝上說,拼配是茶葉“精加工”的一個核心步驟,是“合情合理”存在的制茶技術(shù),拼配大師更是值得尊重的“匠人”。
能分辨出來“是拼配茶',只是非常基礎(chǔ)的水平,而能分辨出來是如何拼配、甚至是什么比例拼配的才是真真的大神,也不用覺得這是吹牛,真的有人能做到。
大部分拼配茶從外觀上就能看出"端倪"。
要知道拼配,我們通常能見到的,大多是以不同品種、不同比例拼配的,既然是不同品種,那么葉片葉脈、葉片大小、甚至葉片的韌性都是有所區(qū)別的,甚至一些不怎么講究的拼配茶會將不同火工的原料拼合在一起,這些端倪只要仔細(xì)一點(diǎn)看,其實(shí)都能看出來,如果是從葉底去分辨那就更明顯了。
通常的特點(diǎn)是條索粗細(xì)不一致、緊結(jié)度不一致、葉片大小有區(qū)別、葉底偶有雜亂感等等吧。如果你的茶有這樣的特征,那么很有可能是拼配過的。之所以說是“很可能”,是因?yàn)椴⒉唤^對,因?yàn)樵谥撇璧倪^程中除了精加工的過程中會有拼合的情況之外,在毛茶時也會有一步叫"歸堆"的步驟,也有叫堆頭、拼堆的叫法,這一步通常是把同期不同批次的茶混合,很少會有品種的混合。
當(dāng)然還有一種情況就是"菜茶",要知道,在武夷山里的很多山場,其茶青品質(zhì)是"菜茶"或者可以達(dá)到"類菜茶"的品質(zhì),菜茶的品質(zhì)有可能會出現(xiàn)上面說到的"不一致"的情況。所以說從外觀來分辨茶是否拼配,并不絕對。
真正準(zhǔn)確的判斷是建立在眼界的基礎(chǔ)上的。
就好比我們學(xué)習(xí)彈鋼琴,學(xué)習(xí)聲樂,一個音容易分辨,能將兩個音、三個音甚至多個音的混合分辨清楚的人,通常都是練家子,音符數(shù)量越多,分辨起來越難,而想真正能分辨出來,沒有足夠深的功底還真的是做不到。拼配茶也是一樣,單個音符就好比單個品種,在不同的調(diào)調(diào)下呈現(xiàn)出不同的聲響,這個調(diào)調(diào)就好比我們說的巖茶火工,而巖茶的產(chǎn)區(qū)就好比鋼琴不同的材質(zhì)。
所以想要分辨出拼配的品種數(shù)量、比例,那就必須要對每個品種都很了解,包括每個品種在不同的火工、山場、工藝情況下所呈現(xiàn)的不同味覺感受。這很難,沒有幾年的功夫根本不可能做到。所以我常跟新入門的茶友說:選口糧可以選拼配,想進(jìn)階,一定要選純料。
近些年來肉桂、水仙實(shí)在是太火,很多小品種都難覓蹤影。
其實(shí)當(dāng)你真的認(rèn)真喝過小品種后,你會發(fā)現(xiàn)什么叫別有洞天,也會更清楚的了解到巖茶的真正"口感閾值"何在,當(dāng)然最重要的是形成對小品種的記憶。比如春蘭的雅致、奇蘭的妖嬈、金觀音的穩(wěn)定、雀舌的結(jié)構(gòu)力,也有像吃過雪梨一般的"巖茶雪梨"、吃過桃子一般的"春桃香"等等。
從巖茶的拼配角度來說,我們總是希望得到的是1+1>2的效果,如果是1+1=1的效果那就有"欺詐"之嫌,而當(dāng)你對多種純種茶有了更多了解之后,在品嘗拼配茶時總會發(fā)現(xiàn)很多不應(yīng)該出現(xiàn)的滋味,這些滋味大多令人驚艷,而這正是"拼配之美"。每年我都會拿一個性價比超級高的口糧巖茶來供給茶友會,也是希望更多人能喝到平價的好茶。
所以想學(xué)會是否拼配是相對容易的,而學(xué)會分辨拼配則還有很長的路要走,對于一般茶友來說,認(rèn)真喝、仔細(xì)品才是正解。
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